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龙虾“脏”吃不得,9102年的你还在转发小龙虾谣言吗?

作者:兼职网 时间:2019-06-14 阅读:1934
excuse me?都是9102年了 还有相信龙虾吃不得,作为一个中国吃货,我就给大家辟辟谣,为小龙虾这一美味正正名。

  盛夏6月,正值吃小龙虾的季节,尽管夜市中,小龙虾的火爆程序如往年一样,但是生活中很多人依旧不会自己购买龙虾,各种觉得小龙虾脏,吃不得的言论 也是在朋友圈中疯狂转发,excuseme?都是9102年了 还有相信龙虾吃不得,作为一个中国吃货,我就给大家辟辟谣,为小龙虾这一美味正正名。


  传言1:小龙虾是虫子

  小龙虾的真名叫克氏原螯虾,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾,根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是十足目,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为蝲蛄)。它们之间的?#33258;?#20851;系相当于人和猴子的关系,都是一个目,但不是一个科

  小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西?#32676;?#27827;口地带,所以也?#26032;?#26131;斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾?#20998;鄭?#24180;产量占整个淡水龙虾产量的70%-80%


  传言2:中国以前没有小龙虾

  其实中国有四种原生态的正宗小龙虾,它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史?#22799;?#34735;虾和朝鲜黑螯虾。除此之外,还有两种外来和?#26657;?#21407;产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾,只不过克氏原螯虾技高一筹,在中华大地遍地开花,成为最著名的小龙虾

  美味的小龙虾其实是入侵物种,这种虾性情凶猛,繁殖快,环境适应能力极强,对原住民是一个巨大威胁。我没有做过相关生态学研究,但是日?#23613;?#24847;大利、德国?#32676;?#22810;国家都报道过,当地的虾类竞争不过小龙虾,种群受到极大的打击,估计我们原生小龙虾的日子也不好过吧.


  传言3:小龙虾是为了消灭尸体,经过基因改造,特别引进的

  网上有传闻说:驻中国的?#31449;?#29983;化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到?#31449;?#39547;地担任起水体清洁的工作。这种说法简?#34987;?#21776;,首先?#21482;站?#20160;么时候考虑过保护中国的自?#25442;?#22659;?!其次,1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构,上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究,?#21482;站?#25630;基因改造简直就是天方夜谭

  但是,我们现在吃的小龙虾确实是?#23588;?#26412;来的。1927年,日本?#29992;?#22269;引进了20只克氏原螯虾,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后,克氏原螯虾又被引入中国,最早的养殖地在南京附近,很可能也是作为饲料用?#23613;?#20043;后克氏原螯虾凭借?#24049;?#30340;适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看,小龙虾进入中国和日本?#21482;?#24182;无任何瓜葛,也不存在什么阴谋论。


  传言4:日本人不吃小龙虾,外国人都不吃

  小龙虾在美国已经吃了?#20064;?#24180;,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材,通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)调味。美国用于食用的小龙虾有98%产?#26376;?#26131;斯安那州,该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办龙虾节。小龙虾传入日本后,并没有得到日本消费者的青睐,毕竟是牛蛙的饲料,而且日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势

  外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据,2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨,全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾?#31216;?#20197;熟食为主,如龙虾尾、虾?#30465;?#33588;香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱,主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩?#25237;?#21335;亚市场,?#28909;緡分?#24066;场上90%的小龙虾来自中国。我有幸吃过湖北潜江生产的用于出口东南亚的整肢虾,个头很大,味道和肉质也确实不错。


  传言5:小龙虾生活在污水里,专吃生活 垃圾、动物排泄物

  小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相?#23567;?#27491;因为它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的,?#28909;綾本?#31755;街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中,要根据生长需要,?#27573;?#21160;物性和植物性饲料,?#28909;?#40614;麸、豆饼、水生昆虫幼体?#21462;?#35201;是小龙虾真的能把污染物都吃掉,中国环境污染的治理岂不是简单多了?何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢?


  传言6:水越脏、重金属含量越高,小龙虾活得越滋润,水越干净,死得越快

  小龙虾能忍受污染的水质,但它们并不?#19981;?#37027;样的环境,而且它们忍耐也是有限度的,并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水?#20160;睿?#23567;龙虾不仅繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢。只不过由于小龙虾的抵抗力比较强,在污染环境中别的水生生物可能难以存活,没有竞争物种,所以看上去它们活得最滋润,这一点其实和泥鳅比较相似。还有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更?#19981;?#28165;洁的水源,所以生活在污水中绝对是被逼无奈

  养?#31243;?#20214;下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下?#25285;?#22825;一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以农民相反会很注意水质保养。?#28909;?#26377;些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物,还会放一些螺蛳、水生植物,混养一些吃肥水的鲢鱼,有些养?#31243;烈不?#23450;期换水。你想想看,污染的水体养出来的小龙虾,能远销海内外吗?

  另一方面,水至清则无鱼,小龙虾以有机质为食,在清澈的水体中,小龙虾当然也能畅快地生活,但是?#25237;?#20063;有限度,缺乏食物它就会长不大、长不快。养?#31243;?#20214;下,不仅小龙虾不同生长阶段要?#27573;?#19981;同饲料,还必须足额发放,要不然它们吃不饱就会自相残?#20445;?#24433;响农民收成。


  传言7:小龙虾对有毒水体有极强适应力,铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍

  小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染?#29616;?#30340;地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大

  监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨,主要出口到欧盟、美国,检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等,批次检测合格率为99.8%以上,没有任何国家提出通报。?#26412;?#24066;曾对主城区?#27573;?#20869;销售的生鲜小龙虾以?#23433;?#39278;企?#30340;?#24453;加工与成品小龙虾开展抽样检测,取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、盛华宏林、?#26412;?#38182;绣大地等大?#36864;?#20135;集贸市场,以及簋?#20540;?#23567;龙虾销售与食用集中场所,监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg

  除重金属,农残也是大家关注的重点,?#28909;?#28246;北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测,对9个县?#23567;?4个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查,采集土壤样品?#36864;?#26679;各300个,抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中,未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现药残超标。

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